LOMO LISO A LA PARRILLA, ¿EN BIFES O ENTERO?

Lomo liso en Chile, Bife Angosto en Argentina, o Striploin en USA, llámenlo como quieran pero ténganlo siempre presente. Este corte se ha transformado en un clásico de todas las parrillas y es que debe ser, junto con la Punta de Ganso y el Lomo Vetado, uno de los cortes con mejor equilibrio entre sabor y textura a un precio relativamente accesible. Para muchos, el hermano chico del lomo vetado, es sin duda un indispensable en cualquier asado de domingo.

El debate ahora es cómo prepararlo, ¿en bifes o entero?

Partiendo de la base en que no hay una respuesta correcta a esta pregunta, si no dos formas diferentes de disfrutar el mismo corte, yo me inclino siempre que se pueda, por asarlo en bifes anchos sobre los fierros. Me gusta poder controlar los puntos de cocción de cada bife de forma particular, y tener mayor superficie crocante y dorada por el efecto del calor sobre la misma carne.

CÓMO ASAR EL LOMO LISO EN BIFES

  1. Compra siempre una pieza entera de lomo liso para poder cortarla a tu gusto. Fíjate en el color rojo intenso de su carne, y en el groso de la grasa, mientras más tenga mejor.
  2. Córtala en bifes anchos de 2-3 dedos de grosor por lo menos. Si los cortas más delgados pierdes mucho el control sobre el punto y tiende a quedar más seca.
  3. Baña los bifes con aceite de oliva, pimienta y ajo por lo menos 10 minutos antes de tirarlos a las brasas.
  4. Cuando tengas un fuego intenso controlado, en donde la mano aguante 7 segundos apróx, tira los bifes sobre la parrilla sin moverlos.
  5. Cuando el bife comience a sudar por arriba, sálalo con sal gruesa, espera 2 minutos y gíralo.
  6. Vuelve a salar por la superficie y ásalo a gusto según el punto que quieras obtener.
  7. Mi recomendación, el lomo liso se saca en término medio, bien jugoso, 55ºC en su interior es el ideal.

* IMPORTANTE:Nunca le quites la grasa al lomo liso antes de asarlo. Una vez asado, puedes elegir si comerla o apartarla, pero antes de asar déjala siempre para que le aporte sabor durante la cocción.

Puntos de cocción

Inglesa 46ºC – 52ºC

Punto Medio (jugosa) 53ºC – 58ºC

A Punto (3/4) 59ºC – 64ºC

Cocida 65ºC – 70ºC

Por Chileanbutcher